martes, 29 de abril de 2008
Cocina a la sal
Lomo de cochino a la sal.
Ingredientes:
1 lomo de cochino.
2k., aproximadamente, de sal de las salinas de Arinaga.
Modo de hacerlo:
En el fondo de una bandeja de horno, esparcimos una capa de sal de dos dedos de grosor. Colocar encima la cinta embarradita en aceite de oliva, cubrirla con la sal sobrante y apretarla firmemente por todos los lados. Introducir en el horno durante unos 45 minutos a 170º. En caso de que la carne guste menos hecha, entonces dejarla unos minutos menos, al gusto. Para servirlo, rompemos la costra de sal y cortamos en rodajas no muy gruesas. Es ideal acompañar con un puré de manzanas.
Pollo a la sal.
Ingredientes:
1 pollo de kilo y medio.
Unos 3 k de sal de las salinas de Arinaga.
1 ramita de romero, 1 limón y 1 diente de ajo.
Modo de hacerlo:
Vaciamos completamente el interior del pollo y quitamos las grasa que queden en la abertura. Introducimos el romero y el limón en el interior (el limón cortado en dos). Frotamos todo el exterior con el diente de ajo pelado. Mezclamos la sal con clara de huevo a punto de nieve (2 claras por k de sal). Ponemos el pollo sobre una cama de sal en una bandeja de horno. Cubrimos el pollo con el resto de la sal y lo metemos en el horno a fuego medio, pero precalentado a 200º, una hora . retiramos la capa de sal , lo trinchamos y lo servimos con una guarnición al gusto.
Lubina a la sal.
Ingredientes:
1 lubina de 1 k.
1 k de sal de las salinas de Arinaga.
Modo de hacerlo:
El pescado debe estar limpio de tripas, pero debe conservar las escamas. Preparamos una capa de sal en una bandeja de horno y ponemos el pescado encima. Cubrimos con el resto de la sal y metemos en el horno a 180º, durante unos 20 minutos. Quitamos la sal y la piel y servimos acompañado de papas sancochadas o arrugadas (v. receta) y acompañamos, opcionalmente, con una mayonesa.
Dorada a la sal.
Ingredientes:
1 lubina de 1 k
1 k de sal de las salinas de Arinaga
Modo de hacerlo:
Procedemos de la misma manera que con la lubina.
Langostinos a la sal.
Ingredientes:
1 k de langostinos.
2 k de sal de Arinaga.
Modo de hacerlo:
Colocamos una hoja de papel de aluminio sobre una placa de horno. Extendemos una base de sal. Colocamos los langostinos. Los cubrimos con el resto de la sal del grosor de un dedo, aproximadamente. Metemos a horno medio unos 20 minutos.
Papas arrugadas
Ingredientes:
1 k de papas pequeñas para arrugar (son ideales las “papas negras)
Sal de las salinas de Arinaga.
Agua.
Modo de hacerlo:
Colocamos las papas en un caldero y las cubrimos escasamente con agua. Añadimos sal abundante (que tenga casi el sabor del agua de mar). Tapamos con un paño de cocina (antes se usaba tela de saco en el que se transportaban las papas) y la tapa del caldero. Se dejan hacer hasta que estén tiernas. Se escurren y se dejan en una fuente al aire para que se arruguen. Se sirven calientes con mojo picón (v. receta en el libro “Cocina a la sal”).
Ingredientes:
1 lomo de cochino.
2k., aproximadamente, de sal de las salinas de Arinaga.
Modo de hacerlo:
En el fondo de una bandeja de horno, esparcimos una capa de sal de dos dedos de grosor. Colocar encima la cinta embarradita en aceite de oliva, cubrirla con la sal sobrante y apretarla firmemente por todos los lados. Introducir en el horno durante unos 45 minutos a 170º. En caso de que la carne guste menos hecha, entonces dejarla unos minutos menos, al gusto. Para servirlo, rompemos la costra de sal y cortamos en rodajas no muy gruesas. Es ideal acompañar con un puré de manzanas.
Pollo a la sal.
Ingredientes:
1 pollo de kilo y medio.
Unos 3 k de sal de las salinas de Arinaga.
1 ramita de romero, 1 limón y 1 diente de ajo.
Modo de hacerlo:
Vaciamos completamente el interior del pollo y quitamos las grasa que queden en la abertura. Introducimos el romero y el limón en el interior (el limón cortado en dos). Frotamos todo el exterior con el diente de ajo pelado. Mezclamos la sal con clara de huevo a punto de nieve (2 claras por k de sal). Ponemos el pollo sobre una cama de sal en una bandeja de horno. Cubrimos el pollo con el resto de la sal y lo metemos en el horno a fuego medio, pero precalentado a 200º, una hora . retiramos la capa de sal , lo trinchamos y lo servimos con una guarnición al gusto.
Lubina a la sal.
Ingredientes:
1 lubina de 1 k.
1 k de sal de las salinas de Arinaga.
Modo de hacerlo:
El pescado debe estar limpio de tripas, pero debe conservar las escamas. Preparamos una capa de sal en una bandeja de horno y ponemos el pescado encima. Cubrimos con el resto de la sal y metemos en el horno a 180º, durante unos 20 minutos. Quitamos la sal y la piel y servimos acompañado de papas sancochadas o arrugadas (v. receta) y acompañamos, opcionalmente, con una mayonesa.
Dorada a la sal.
Ingredientes:
1 lubina de 1 k
1 k de sal de las salinas de Arinaga
Modo de hacerlo:
Procedemos de la misma manera que con la lubina.
Langostinos a la sal.
Ingredientes:
1 k de langostinos.
2 k de sal de Arinaga.
Modo de hacerlo:
Colocamos una hoja de papel de aluminio sobre una placa de horno. Extendemos una base de sal. Colocamos los langostinos. Los cubrimos con el resto de la sal del grosor de un dedo, aproximadamente. Metemos a horno medio unos 20 minutos.
Papas arrugadas
Ingredientes:
1 k de papas pequeñas para arrugar (son ideales las “papas negras)
Sal de las salinas de Arinaga.
Agua.
Modo de hacerlo:
Colocamos las papas en un caldero y las cubrimos escasamente con agua. Añadimos sal abundante (que tenga casi el sabor del agua de mar). Tapamos con un paño de cocina (antes se usaba tela de saco en el que se transportaban las papas) y la tapa del caldero. Se dejan hacer hasta que estén tiernas. Se escurren y se dejan en una fuente al aire para que se arruguen. Se sirven calientes con mojo picón (v. receta en el libro “Cocina a la sal”).
Plan de autofinanciación
Plan de autofinanciación
Sin unos ingresos que puedan autofinanciar las salinas, su supervivencia es muy difícil.
Son muchas las instalaciones públicas que, por no tener claro este punto, terminan deteriorándose y desapareciendo. Es por eso que nosotros aquí proponemos una serie de ingresos que posibiliten que las salinas puedan financiarse, al menos en parte.
Nuestras previsiones son, partiendo de 80 visitas diarias, contemplando seis días a la semana, los siguientes:
Ingresos:
Por entradas………………………………………….. 160 euros
Ventas en tienda……………………………………… 320 euros
TOTAL DÍA …………………………… 480 EUROS
TOTAL 6 DÍAS…………………………2680 EUROS
TOTAL 24 DÍAS………………………10720 EUROS
TOTAL AÑO………………………...128640 EUROS
Gastos:
Agua y luz………………………..100 euros/mes
Telefonía…………………………150 euros/mes
Personal………………………..5000 euros/mes
Gastos mantenimiento………...2000 euros/mes
TOTAL MES………………..7250 EUROS
TOTAL AÑO……………..87000 EUROS/AÑO
TOTAL BENEFICIOS…………………………………… 41.640 EUROS/AÑO
El 90% de los beneficios se destinarán a concursos anuales, que serán convenientemente convocados por la administración correspondiente, en este caso el Ayuntamiento, y que serán trabajos de investigación sobre cualquiera de los aspectos que afecten a las salinas.
o Medioambientales.
o Históricos.
o Culinarios.
o De producción.
El 10% restante se destinará a un apartado de imprevistos, siempre específicos de las salinas.
Los productos a vender en la tienda serán:
v Camisetas con el logo.
v Gorras con el logo.
v Camisetas con impresiones relativas a la sal.
v Gorras con impresiones relativas a la sal.
v Sal común.
v Sal con colorantes.
v Sal de la primera capa (nata o flor de sal).
v Libro de recetas “Cocina a la sal”.
v Libro “Historia de las salinas. La historia viva de D. Manuel Viera”( en proyecto)
v Guía turística del Municipio.
v Guías turísticas de la comarca del Sureste.
Sin unos ingresos que puedan autofinanciar las salinas, su supervivencia es muy difícil.
Son muchas las instalaciones públicas que, por no tener claro este punto, terminan deteriorándose y desapareciendo. Es por eso que nosotros aquí proponemos una serie de ingresos que posibiliten que las salinas puedan financiarse, al menos en parte.
Nuestras previsiones son, partiendo de 80 visitas diarias, contemplando seis días a la semana, los siguientes:
Ingresos:
Por entradas………………………………………….. 160 euros
Ventas en tienda……………………………………… 320 euros
TOTAL DÍA …………………………… 480 EUROS
TOTAL 6 DÍAS…………………………2680 EUROS
TOTAL 24 DÍAS………………………10720 EUROS
TOTAL AÑO………………………...128640 EUROS
Gastos:
Agua y luz………………………..100 euros/mes
Telefonía…………………………150 euros/mes
Personal………………………..5000 euros/mes
Gastos mantenimiento………...2000 euros/mes
TOTAL MES………………..7250 EUROS
TOTAL AÑO……………..87000 EUROS/AÑO
TOTAL BENEFICIOS…………………………………… 41.640 EUROS/AÑO
El 90% de los beneficios se destinarán a concursos anuales, que serán convenientemente convocados por la administración correspondiente, en este caso el Ayuntamiento, y que serán trabajos de investigación sobre cualquiera de los aspectos que afecten a las salinas.
o Medioambientales.
o Históricos.
o Culinarios.
o De producción.
El 10% restante se destinará a un apartado de imprevistos, siempre específicos de las salinas.
Los productos a vender en la tienda serán:
v Camisetas con el logo.
v Gorras con el logo.
v Camisetas con impresiones relativas a la sal.
v Gorras con impresiones relativas a la sal.
v Sal común.
v Sal con colorantes.
v Sal de la primera capa (nata o flor de sal).
v Libro de recetas “Cocina a la sal”.
v Libro “Historia de las salinas. La historia viva de D. Manuel Viera”( en proyecto)
v Guía turística del Municipio.
v Guías turísticas de la comarca del Sureste.
Las visitas
Las visitas.
Las salinas deben ser promocionadas en diversos entornos. Por un lado, se deberían convertir en un aliciente a los que nos visitan desde fuera.
Las salinas como una seña de nuestra identidad deben ser ofertadas al turismo como un elemento de nuestra cultura y, por tanto, digno de ser conocido.
Casi todo el mundo está de acuerdo en que las personas que visitan nuestras islas, reclaman, cada vez más, algo que no sea solamente sol y playa. Por otro lado, la necesidad de que conozcamos nuestro pasado y conservemos nuestro patrimonio, debe empezar desde la escuela.
Por eso, en la filosofía del proyecto de restauración de las salinas, que hemos mencionado antes, “se pretende garantizar la preservación de los valores históricos, etnográficos, paisajísticos y medioambientales ligados a la explotación salinera”.
Para ello, proponemos ofertar las salinas como un lugar de visita en que los futuros visitantes podrán recrearse con la visión de estas salinas históricas y comprender todo el ciclo de obtención de la sal. Además, junto a los valores estrictamente relacionados con la sal, este enclave cuenta, como hemos dicho anteriormente, con valores en la flora y en la fauna, siendo frecuente la presencia en los tajos y en los cocederos de las salinas de una gran variedad de aves, que los visitantes también podrán disfrutar paseando por los diversos recorridos que se establecerán dentro de las salinas.
La conocida como casa del obispo, se propone como centro de interpretación donde se mostrarán al visitante los valores patrimoniales y medioambientales que reúne el sitio. Además, servirá como punto de partida para el recorrido a pie por la salina.
Las salinas deben ser promocionadas en diversos entornos. Por un lado, se deberían convertir en un aliciente a los que nos visitan desde fuera.
Las salinas como una seña de nuestra identidad deben ser ofertadas al turismo como un elemento de nuestra cultura y, por tanto, digno de ser conocido.
Casi todo el mundo está de acuerdo en que las personas que visitan nuestras islas, reclaman, cada vez más, algo que no sea solamente sol y playa. Por otro lado, la necesidad de que conozcamos nuestro pasado y conservemos nuestro patrimonio, debe empezar desde la escuela.
Por eso, en la filosofía del proyecto de restauración de las salinas, que hemos mencionado antes, “se pretende garantizar la preservación de los valores históricos, etnográficos, paisajísticos y medioambientales ligados a la explotación salinera”.
Para ello, proponemos ofertar las salinas como un lugar de visita en que los futuros visitantes podrán recrearse con la visión de estas salinas históricas y comprender todo el ciclo de obtención de la sal. Además, junto a los valores estrictamente relacionados con la sal, este enclave cuenta, como hemos dicho anteriormente, con valores en la flora y en la fauna, siendo frecuente la presencia en los tajos y en los cocederos de las salinas de una gran variedad de aves, que los visitantes también podrán disfrutar paseando por los diversos recorridos que se establecerán dentro de las salinas.
La conocida como casa del obispo, se propone como centro de interpretación donde se mostrarán al visitante los valores patrimoniales y medioambientales que reúne el sitio. Además, servirá como punto de partida para el recorrido a pie por la salina.
Ubicación de las salinas
Las salinas están situadas al sur de Arinaga. Aparte de la importancia económica que tuvo hasta mediados del siglo XX, las salinas tienen un gran valor etnográfico y medio ambiental.
Qué queremos
Qué queremos.
Como hemos visto anteriormente, las salinas han jugado un papel muy importante en la historia y la economía de Canarias. No obstante, las salinas construidas sobre barro generan, a su vez, un medio húmedo que propicia la aparición de pequeños invertebrados, que son una de las principales fuentes de alimentación de aves, lo que convierte a las salinas sobre barro en un valor medioambiental, además de histórico y económico, como habíamos dicho antes.
Así, la riqueza de invertebrados en el entorno tales como moluscos, crustáceos y diferentes tipos de anfípodos. El hábitat creado que son las salinas, es aprovechado por las aves migratorias y limnícolas como lugar de descanso y alimentación. Por eso es muy frecuente observar en las salinas varias especies de aves no nidificantes.
En la página web de la Consejería de Educación “El medio natural canario” , coordinada por Isaac Godoy, se dice que “las aves son el grupo de vertebrados con mayor diversidad, con cerca de setenta especies nidificantes y unas doscientas cincuenta no nidificantes. ” “Las especies no nidificantes se caracterizan por ocupar de forma temporal lagunas y embalses, saladares y marismas y otras zonas de costa. Abundan las garzas y garcetas en estanques …, mientras que en las costas podemos observar chorlitejos, vuelvepiedras, zarapitos y otra gran variedad de especies de aves limnícolas.”
En el proyecto de restauración de las Salinas de Arinaga y su entorno, realizado por Arqueocanaria, S.L., se dice: “… es frecuente observar en las salinas especies como el Chorlitejo patinegro, el Chorlitejo chico, la garceta común, la garza real (más esporádica), el zarapito trinador y la gaviota patiamarilla.
En definitiva, vemos que las salinas significan un claro ejemplo de diversidad patrimonial, en el sentido de su repercusión histórica, económica, etnográfica y medioambiental.
Por todo eso, lo que queremos es presentar un proyecto que haga que las salinas continúen vivas y que sean un lugar de visita para conocer todos esos aspectos patrimoniales.
En ese sentido, creemos que es necesario que se pongan en marcha campañas de promoción para que sean visitadas, lo que propiciaría no sólo su conocimiento, sino la garantía de su mantenimiento.
Como hemos visto anteriormente, las salinas han jugado un papel muy importante en la historia y la economía de Canarias. No obstante, las salinas construidas sobre barro generan, a su vez, un medio húmedo que propicia la aparición de pequeños invertebrados, que son una de las principales fuentes de alimentación de aves, lo que convierte a las salinas sobre barro en un valor medioambiental, además de histórico y económico, como habíamos dicho antes.
Así, la riqueza de invertebrados en el entorno tales como moluscos, crustáceos y diferentes tipos de anfípodos. El hábitat creado que son las salinas, es aprovechado por las aves migratorias y limnícolas como lugar de descanso y alimentación. Por eso es muy frecuente observar en las salinas varias especies de aves no nidificantes.
En la página web de la Consejería de Educación “El medio natural canario” , coordinada por Isaac Godoy, se dice que “las aves son el grupo de vertebrados con mayor diversidad, con cerca de setenta especies nidificantes y unas doscientas cincuenta no nidificantes. ” “Las especies no nidificantes se caracterizan por ocupar de forma temporal lagunas y embalses, saladares y marismas y otras zonas de costa. Abundan las garzas y garcetas en estanques …, mientras que en las costas podemos observar chorlitejos, vuelvepiedras, zarapitos y otra gran variedad de especies de aves limnícolas.”
En el proyecto de restauración de las Salinas de Arinaga y su entorno, realizado por Arqueocanaria, S.L., se dice: “… es frecuente observar en las salinas especies como el Chorlitejo patinegro, el Chorlitejo chico, la garceta común, la garza real (más esporádica), el zarapito trinador y la gaviota patiamarilla.
En definitiva, vemos que las salinas significan un claro ejemplo de diversidad patrimonial, en el sentido de su repercusión histórica, económica, etnográfica y medioambiental.
Por todo eso, lo que queremos es presentar un proyecto que haga que las salinas continúen vivas y que sean un lugar de visita para conocer todos esos aspectos patrimoniales.
En ese sentido, creemos que es necesario que se pongan en marcha campañas de promoción para que sean visitadas, lo que propiciaría no sólo su conocimiento, sino la garantía de su mantenimiento.
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